Massa de Pizza de Longa Fermentação

Pra quem acompanha a gente no Instagram, viu que fomos em uma Masterclass de Massa de Pizza feita com cerveja lá no Marias e Clarices. E assim que voltamos, já comecei a pensar em como faria pra colocar a receita aqui pra vocês, já que lá fizemos 8kg de massa e não faz sentido nenhum uma receita deste tamanho aqui no blog.

Então comecei a pesquisar diversas receitas de massa de pizza de longa fermentação, porém elas eram feitas com água. E consegui criar esta receita de massa de pizza com cerveja, que ficou deliciosa.

Com esta receita, eu fiz 4 pizzas médias e daria pra fazer 2 pizzas grandes. A massa ficou fina e levemente crocante por conta da assadeira que eu uso, que é toda furada. Se você for usar uma assadeira comum, provavelmente não ficará tão crocante, mas tenho certeza que ficará incrível.

Para esta receita de massa de pizza eu usei a cerveja Weiss, que é uma cerveja de trigo. Ela deu um aroma ótimo para a massa e ajudou na crocância e leveza do resultado.

Você pode sim usar qualquer outro tipo de cerveja, porém precisa ser uma cerveja boa, de preferência dessas mais especiais. Lembre-se que ela dará sabor pra massa, então de nada adianta usar uma cerveja comum e que não tenha muito sabor. Além disso, a cerveja também é responsável por parte da fermentação.

Por ser uma massa de pizza de longa fermentação, usamos pouquíssimo fermento, então se a ideia for pra comer em menos de 24h, você pode dobrar a quantidade de fermento e fazer a primeira fermentação por 2h (ou até que dobre de tamanho) em temperatura ambiente e a segunda também em 2h. Este tempo já será suficiente para que você consiga fazer uma boa massa de pizza, mas ela será mais pesada que a de longa fermentação.

Além da massa, também fiz o molho para pizza, é uma receita de molho de tomate bem simples e que dá uma combinação maravilhosa para qualquer sabor de pizza. Ele é feito de tomate e tomate. Só.

Como eu amo pizza marguerita, foi a que eu escolhi para fazer as fotos, mas também fizemos pizza de calabresa. Ambas ficaram ótimas e certamente esta massa e este molho ficam bons para qualquer sabor de pizza.

Espero que vocês gostem.

Receita de Massa de Pizza de Longa Fermentação

Ingredientes

Massa de Pizza

• 500 g de farinha de trigo
• 300 g de cerveja weiss ou outra que goste
• 5 g de fermento biológico fresco (ou 2,5 do seco)
• 10 g de sal
• 20 g de azeite extra virgem

Pizza Marguerita

• 200 g Muçarela ralada
• Molho de tomate
• Tomate em rodelas (usei 1 Sweet Dreams por pizza)
• Folhas de manjericão

Molho de Tomate para Pizza

• 3 tomates italianos bem maduros
• sal a gosto

Modo de Preparo

Massa de Pizza

1. Em uma tigela grande, coloque a cerveja e dissolva o fermento nela.
2. Adicione a farinha e misture com uma colher de pau. Junte o sal e o azeite.
3. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa lentamente por uns 10 minutos. Não é necessário sovar com força, somente levemente até que fique homogênea. Se for usar a batedeira, use a velocidade mais baixa possível.
4. Aumente um pouco a velocidade da sova por mais 5 minutos, ou até que a massa esteja elástica e macia.
5. Unte a tigela com um pouco de azeite e coloque a massa passando um pouco de azeite por cima.
6. Feche com papel filme e deixe na geladeira de 24 a 48h. A minha ficou 36h.
7. Depois deste período retire a massa da geladeira, e divida em 4 pedaços iguais. Aproximadamente 200 g cada. Enfarinhe a bancada e, com delicadeza, forme bolas com a massa.
8. Transfira para uma assadeira enfarinhada, polvilhe farinha por cima e cubra com um pano. Deixe fermentar por mais 2h. Se o dia estiver quente 1h é suficiente.
9. Aqueça o forno na temperatura máxima por pelo menos 30 minutos. O meu é de 280 ºC.
10. Na bancada enfarinhada, abra a massa com cuidado, transfira para a forma que irá assar (que também deve estar enfarinhada) coloque o molho e o recheio escolhido.
11. Leve para o forno por 10 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.

Molho de Tomate para Pizza

1. Em uma panela coloque água e leve para ferver.
2. Em uma tigela coloque água gelada.
3. Faça dois cortes em cruz na casca das extremidades dos tomates. Na parte de baixo e na parte de cima.
4. Assim que a água ferver, coloque os tomates nela. Deixe cozinhar por 1 minuto ou até que veja que a pele abriu.
5. Transfira os tomates imediatamente para a água gelada. Retire as peles e corte os tomates em 4 pedaços.
6. Bata os tomates no processador ou liquidificador. Transfira o molho para uma panela.
7. Tempere com uma pitada de sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Reserve na geladeira até a hora de usar.
8. Só utilize quando estiver frio ou em temperatura ambiente.

Pizza Marguerita

1. Abra a massa da pizza em uma bancada enfarinhada e transfira para a assadeira que irá utilizar, também enfarinhada.
2. Cubra com um pouco de molho de tomate para pizza. Não exagere para não umedecer demais a massa. Isso faz com que ela não cozinhe direito.
3. Cubra com muçarela ralada e rodelas de tomate.
4. Leve para o forno bem quente por 10 minutos ou até que esteja levemente dourada.
5. Retire do forno e coloque as folhas de manjericão. Sirva.