Receita de Bolo de Chocolate (Chocolate Pound Cake)

Receita de bolo de chocolate temos várias, então resolvi que precisava de uma diferente. Este bolo que é o chocolate pound cake, sei lá se é americano ou inglês, é intenso, úmido e pura reação química, esta receita me ajudou muito a entender a diferença entre um bolo feito com cacau natural e um bolo feito com o cacau alcalino. Resumindo; eu fiz este bolo de chocolate duas vezes, com os dois tipos de cacau e acreditem, a diferença de umidade de um e de outro é chocante, a diferença de coloração então, nem se fala.

Os dois ficaram gostosos, mas o pound cake com cacau alcalino ficou extremamente úmido o que é um resultado muito difícil pra um bolo de chocolate com manteiga. A nossa famosa nega maluca é bem molhadinha, mas o feita com óleo.

Mas não só o tipo de cacau vai contar para o sucesso desta receita mas também toda a reação química que vai acontecer entre os ingredientes. Nesta receita, estranhamente a manteiga é adicionada gelada, nunca tinha visto isso, só sei que deu tudo certo.

DICA PARA O BOLO DE CHOCOCLATE (CHOCOLATE POUND CAKE)

Este bolo é todo sobre reação química e um pouco de técnica então seguir os passos da receita direitinho vai ser essencial. Claro que não é nada complicado e quem está acostumado a fazer bolo em casa vai tirar de letra e quem não faz com tanta frequência também. Preste atenção nos detalhes da receita como usar ovos em temperatura ambiente e manteiga gelada. Bata os ingredientes no tempo certo, use um relógio. para contar o tempo corrido. Outra dica importante é ter uma espátula a mão para raspar as laterais da batedeira e puxar a massa que se acumula no fundo da tigela.

INGREDIENTES:

• LEITE INTEGRAL*
• SUCO de LIMÃO*
• FARINHA de TRIGO
• CACAU em PÓ ALCALINO*
• BICARBONATO de SÓDIO
• AÇÚCAR CRISTAL
• CHOCOLATE AMARGO*
• SAL
• MANTEIGA Sem SAL
• SUCO de LIMÃO*
• OVOS
• EXTRATO de BAUNILHA

O QUE É O CACAU ALCALINO? O cacau alcalino passa por um processo de alcalinização com potássio que neutraliza a sua acidez e o deixa com uma coloração bem mais escura que o cacau em pó regular. É o melhor cacau para bolos na minha opinião. E como eu site a cima, o cacau alcalino vai contribuir muito para um bolo de chocolate extremamente úmido

POSSO SUBSTITUIR O CACAU ALCALINO PELO NATURAL NO BOLO DE CHOCOLATE? Pode, vai dar uma diferença de cor e umidade mas vai ficar bom sim.

PRECISO USAR O CACAU ALCALINO NO BOLO DE CHOCOLATE? Sim! Eu gostaria de dizer não, mas este bolo é todo reações químicas, então o cacau alcalino é menos ácido e isso vai ser importante, acredite!

SUCO DE LIMÃO E LEITE? Nesta receita gringa é usado o famoso buttermilk, que é o soro do leite vendido nos supermercados dos EUA, é bem comum por lá, mas infelizmente aqui não temos o costume de usar este soro, que por sinal é um grande desperdício, pois este soro é descartado pelas industrias. O buttermilk deixar o bolo mais fofo e úmido. Para substituir este ingrediente, podemos usar o buttermilk falso talhando o leite com suco de limão ou vinagre.

POSSO SUBSTITUIR O SUCO DE LIMÃO POR VINAGRE? Definitivamente sim, o que precisamos é de acidez para garantir a reação química no leite.

O LEITE PRECISA SER INTEGRAL NO BOLO DE CHOCOLATE? Sim, precisamos da gordura do leite neste bolo, gordura=fofura e umidade.

INGREDIENTES:

• 3/4 Xícara (177 ml) a de chá LEITE INTEGRAL
• 1 1/2 Colher de sopa SUCO de LIMÃO
• 1 XÍCARA + 2 1/2 COLHER DE SOPA (185g), FARINHA de TRIGO
• 1/2 Xícara (43g) CACAU ALCALINO
• 3/4 Colher de chá BICARBONATO de SÓDIO
• 1/4 Colher de chá SAL
• 1/4 Xícara CHOCOLATE AMARGO
• 5 Colheres de sopa (74g) MANTEIGA sem SAL gelada, cortada em cubinhos.
• 3/4 Xícara (150) AÇÚCAR CRISTAL
• 1/2 Colher de chá EXTRATO de BAUNILHA
• 2 OVOS grandes em temperatura ambiente
• AÇÚCAR de CONFEITEIRO para decorar (opcional)

MODO de FAZER:

Pré-aqueça o forno a 175 graus, posicione a grade no andar do meio do forno.

Prepare uma forma retangular 22 cm x 11 cm, unte a forma, forre o fundo e as laterais com papel manteiga, deixando cerca de 1 dedo do papel para fora, isso vai ajudar a puxar o bolo com facilidade de dentro da forma depois de assar, unte o papel manteiga e polvilhe com cacau, formando uma camada fina e uniforme. Ou, unte todo o interior da forma e polvilhe com cacau formando uma camada fina e uniforme em toda a lateral e fundo.

Misture o leite e o suco de limão e reserve. (o suco de limão vai fazer o leite talhar, é assim mesmo)

Em uma tigela média, peneire o cacau junto com a farinha, bicarbonato e o sal, reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria, ou derreta no microondas por 15 segundos, retire e misture com a ajuda de uma colher, se precisar repita o processo até o chocolate estar completamente derretido. Reserve.

Leve a manteiga gelada para bater na batedeira, bata por um minuto e então adicione o açúcar aos poucos. Assim que terminar de juntar o açúcar inclua o extrato de baunilha. Bata a mistura até obter um creme claro, cerca de 4 minutos batendo, raspe as laterais da tigela e o fundo ocasionalmente. Gradualmente adicione os ovos batidos. Reduza a velocidade da batedeira e junte o chocolate derretido, bata apenas para incorporar.

Com a batedeira na velocidade baixa, comece a incorporar a mistura de farinha alternando com o leite. Comece com 1/3 da farinha e depois metade do leite, outro terço de farinha e depois mais metade de leite até acabar. Bata apenas até obter uma massa lisa e homogênea.

Transfira a massa para a forma, alise o topo para espalhar a massa uniformemente e leve ao forno. Leve para assar por 50 minutos ou até passar no teste do palito.

Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente em cima de uma gradinha.

Se estiver usando, este é o momento de peneirar o açúcar de confeiteiro sobre o bolo.