Sofisticação na culinária nem sempre se resume a ingredientes raros e de alto valor, muitas vezes, a verdadeira magia da culinária reside na capacidade de transformar ingredientes simples em experiências gastronômicas singulares. Este é o segredo da receita da carne assada à portuguesa com farofinha de ovos do Chef Olivardo Saqui, da Quinta do Olivardo. O prato reúne ingredientes comuns com técnicas cuidadosas e muita criatividade, resultando na verdadeira essência da culinária. A opção é perfeita para impressionar os convidados e arrasar no almoço do fim de semana.
Como fazer carne assada à portuguesa com farofinha de ovos
Retire o excesso de gordura da carne. Misture o óleo, o molho de soja, o orégano, o sal, o manjericão, o louro e a pimenta. Cubra a carne com a mistura, tampe com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, durante 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho.
Ingredientes
Carne
- 1 peça de maminha (aproximadamente 1,2 kg)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de orégano
- 5 Folhas de louro picadas
- 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- 4 dentes de alho
Farofa
- 8 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
- Cebolinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Carne
- Retire o excesso de gordura da carne.
- Misture o óleo, o molho de soja, o orégano, o sal, o manjericão, o louro e a pimenta.
- Cubra a carne com a mistura, tampe com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, durante 1 hora.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia.
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
- Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho.
Farofa
- Em uma panela coloque um fio de azeite generoso, adicione a cebola e deixe fritar até caramelizar.
- Em seguida coloque os ovos e deixe fritar acrescente a manteiga, sal e pimenta.
- Quando começar dourar as laterais, mexa sem quebrar muito os ovos, pois os mesmos têm que ficar em pedaços.
- Em seguida adicione a farinha, misture tudo, corrija o sal se necessário e finalize com cebolinha picada.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
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