Receita de Pastel de empadão

O chef goiano André Barros teve uma participação especial no quadro Detalhes do Sabor – Brasil, do programa É de Casa, transmitido pela TV Globo. Na ocasião, ele ensinou uma receita tradicional de Goiás, o pastel de empadão. A iniciativa faz parte da campanha da Oster® para o lançamento de sua mais recente linha de fritadeiras, por isso, o chef preparou sua receita utilizando a fritadeira Inox Compact 4,6l da marca. Prática e de fácil preparo, a receita leva ingredientes saborosos no recheio, como o pernil suíno, a sobrecoxa de frango, o queijo Minas fresco, o palmito e diferentes temperos que destacam a gastronomia regional goiana.

Como fazer pastel de empadão

Numa panela, doure a carne temperada com sal e pimenta do reino, no método ‘pinga e frita’. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça, caso prefira. Coloque o molho de tomate e o louro. Deixe ferver e cozinhar por uns 10 minutos. Acrescente o palmito, a azeitona e aguarde ferver novamente. Incorpore a farinha de trigo dissolvida no leite, mexendo bem na panela. Ajuste o ponto do sal e finalize com o cheiro verde. Aguarde esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Depois de gelado, recheie os pastéis, colocando um pedaço do queijo. Umedeça as bordas da massa e feche o pastel, fazendo o acabamento com o auxílio de um garfo de cozinha. Coloque na fritadeira a 200° C por 15 minutos. Retire os pastéis da fritadeira e pincele com manteiga de leite.

Ingredientes

Recheio

• 1 colher (sopa) de banha suína
• 250 g de pernil suíno picado em cubinhos
• 250 g de sobrecoxa sem osso, em cubinhos
• 2 xícaras (chá) de água filtrada
• 1 cebola picada em cubos
• 4 dentes de alho bem picados
• 1 pimenta dedo de moça (sem semente), picada (opcional)
• 3 folhas de louro
• ½ xícara (chá) de passata de tomate, ou molho de tomate caseiro
• ¼ xícara (chá) de queijo tipo Minas fresco, em cubinhos
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, também picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde a gosto

Para engrossar o recheio

• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Numa panela, doure a carne temperada com sal e pimenta do reino, no método ‘pinga e frita’. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça, caso prefira. Coloque o molho de tomate e o louro. Deixe ferver e cozinhar por uns 10 minutos. Acrescente o palmito, a azeitona e aguarde ferver novamente.
• Incorpore a farinha de trigo (2 colheres de sopa) dissolvida no leite (1 xícara), mexendo bem na panela. Ajuste o ponto do sal e finalize com o cheiro verde.
• Aguarde esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Depois de gelado, recheie os pastéis, colocando um pedaço do queijo. Umedeça as bordas da massa e feche o pastel, fazendo o acabamento com o auxílio de um garfo de cozinha.
• Coloque na fritadeira a 200° C por 15 minutos. Retire os pastéis da fritadeira e pincele com manteiga de leite.
• O recheio, depois de pronto, pode ser congelado por até 3 meses.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 4 horas de geladeira)