Com mix de cogumelos e filé mignon angus, o Molise é um dos pratos mais pedidos durante o inverno no restaurante Villa d’Ozio, na Praia Brava de Itajaí, em Santa Catarina. O destaque do prato é a pasta fungi, feita com cogumelo porcini, ingrediente encontrado em locais de baixa temperatura, como na serra catarinense. “Um dos ‘toques’ que demos a esse prato é justamente a pasta de cogumelo seco, que traz muito aroma e cores bem características ao prato. Para quem gosta de filé mignon com risoto de cogumelos é um deleite”, completa o chef.
Como fazer risoto de cogumelos com mignon angus
Hidrate os cogumelos porcini no vinho branco levemente aquecido. Processe até obter uma pasta homogênea. Reserve. Em uma panela, ferva água com legumes da sua preferência por cerca de 30 minutos, coe e reserve o caldo. Em outra panela, aqueça um pouco de manteiga e refogue a cebola cortada em cubinhos e os cogumelos. Acrescente o arroz arbóreo e o caldo de legumes na panela com a cebola e os cogumelos, refogue, mexendo constantemente, até os grãos ficarem levemente tostados. Despeje a pasta de cogumelo e mexa até que seja absorvida pelo arroz. Continue esse processo até o arroz estar quase no ponto. Tempere o mignon angus com temperos a gosto. Em uma frigideira quente, sele o mignon de todos os lados até que esteja dourado. Finalize o mignon no forno. Sirva o risoto de cogumelos, coloque o mignon angus por cima do risoto e finalize com manteiga e parmesão.
Ingredientes
- 50g de arroz arbóreo
- 200g de mignon Angus fresco
- 1/2 cebola
- 150ml de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes (feito preferencialmente com legumes frescos)
- 100g de cogumelos frescos (paris, shiitake e shimeji)
- 50g de cogumelo porcini seco
- Manteiga
- Queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Inicialmente hidrate os cogumelos porcini em 150ml de vinho branco levemente aquecido. Em seguida, processe até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Em uma panela, ferva água com legumes da sua preferência e em pedaços grandes. Deixe ferver por cerca de 30 minutos, coe e reserve o caldo. Em outra panela, aqueça um pouco de manteiga e refogue a cebola cortada em cubinhos e também os cogumelos frescos (paris, shiitake e shimeji).
Acrescente o arroz arbóreo e o caldo de legumes na panela com a cebola e os cogumelos, refogue, mexendo constantemente, até os grãos ficarem levemente tostados. Despeje a pasta de cogumelo porcini seco hidratado em vinho branco e mexa até que seja absorvida pelo arroz. Continue esse processo até o arroz estar quase no ponto.
Enquanto o arroz cozinha, tempere o mignon angus com temperos a gosto. Em uma frigideira quente, sele o mignon de todos os lados até que esteja dourado. Finalize o mignon no forno, ajustando o tempo de acordo com o ponto desejado.
Por fim, sirva o risoto de cogumelos em um prato individual, coloque o mignon angus por cima do risoto e finalize com manteiga e parmesão. Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 20 a 25 minutos
Rendimento: 1 porção individual
Veja algumas indicações de produtos para sua cozinha:
Produtos mais vendidos da loja
Liquidificador
Batedeira
Cafeteira
Air Fryer 4L Mondial
Purificador de Água
Forno Micro-ondas 20L
Panela de Pressão
Cafeteira Double e Moedor de Café
Pipoqueira Elétrica
Chaleira Elétrica 1,8 Litros
Máquina de Donuts
Liquidificador Portátil
Conjunto de Talheres
Escorredor de Louças
Porta Temperos
Kit 2 Moedor
Multipocessador Oster
Garrafa Térmica Esportiva
Máquina de Gelo
Nescafé Dolce Gusto Genio
Omeleteira Easy Omelet
Cafeteira Elétrica Electrolux 15 Xícaras
Torradeira tostador Electrolux 8 niveis
Panela De Arroz Bianca Rice 5
Nespresso Essenza Mini Branca
Jogo de Panelas com Fundo Triplo
Jogo De Panelas Antiaderente Tramontina
Frigideira Funda Antiaderente Tramontina 24cm
Ceraflame de Cerâmica Duo 20Cm
KitchenAid Stand Mixer Artisan Batedeira,
Afiador De Facas E Tesouras 23cm
Chaleira Elétrica Cadence Contrast
Eletrodomésticos
Suggar depurador de ar
Cooktop a Gás, 4 Bocas
Geladeira Brastemp Frost Free Inverse 573 litros
Midea – Frigobar, 45L, 127 V
Geladeira Frost Free Brastemp Multi Portas 540L
Lava-Louça Brastemp 14 serviços
Adega Brastemp 12 Garrafas
Black Decker Mini Geladeira Portátil
Fogão Consul 5 bocas
Lava e Seca 10,2kg LSE10B2
Forno de embutir a gás Brastemp 78 litros
Lava e Seca Frontal 11Kg
Notebook Acer Aspire5 A515-45-R36L
Tab S9 Ultra Grafite, 512GB 14.6
Samsung Galaxy S23 Ultra 5G 256GB Tela 6.8
Smart TV Aiwa 43
